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Thèmes de recherche    
 
Recueil et analyse de données sensorielles
L'analyse sensorielle est un domaine d'application privilégié du laboratoire. En particulier, nos recherches autour de l'AFM ont permis des applications inédites en analyse sensorielle. En outre, notre pratique nous a conduit à proposer des solutions nouvelles à des problèmes classiques. Ces recherches sont menées dans la perspective de mettre à la disposition de l'industrie agro-alimentaire des méthodologies rigoureuses et opérationnelle.

Programme de construction de plans de dégustation optimaux
La planification d'une dégustation est toujours complexe : qui doit déguster quoi et dans quel ordre ?

Les plans objets de nos recherches envisagent les cas où chaque juge ne peut évaluer tous les produits. Ils proposent une affectation des produits (ainsi qu'un ordre de présentation) pour chaque juge de façon à limiter au maximum les confusions entre effets. Dans sa version la plus générale, la méthodologie que nous développons permet de produire des plans optimaux emboîtés, ce qui permet de prendre en compte, dans la préparation d'une séance, une incertitude sur le nombre de dégustateurs qui seront réellement présents (cas fréquent pour des dégustations d'experts)

Cette recherche a donné lieu à l'écriture d'un programme dont une version de démonstration est disponible. Pour cela, recopiez le fichier plan.zip dans un répertoire, puis reportez-vous au fichier lisezmoi.txt

Performance d’un jury en analyse sensorielle
Cette problématique est récurrente dans les milieux industriels : elle conditionne la confiance que l'on peut accorder aux résultats de dégustation. Plusieurs indicateurs ont été recensés ou imaginés. Plusieurs visualisations synthétiques de résultats ont été proposées et appliquées sur des données réelles. En particulier nous avons montré que :
  • l'on pouvait obtenir avec des jurys d'étudiants peu entraînés, des performances comparables à celles des jurys classiques, à condition de disposer d'effectifs doubles ; ce résultat donne des arguments dans un arbitrage entre coûts dus à l'entraînement d'une part et à la taille du jury d'autre part ;
  • la performance d'un juge décroît avec le nombre de produits dégustés beaucoup plus lentement que ce qui est communément admis. Combiné avec nos travaux sur la planification, ce résultat ouvre la voie à des dégustations portant sur des espaces produits riches (ex. 50 produits)
Cette recherche a donné lieu à l'écriture de plusieurs modules du logiciel SensoMineR.

Recueil de données par nappe (napping)
Nous avons proposé ce nouveau mode de recueil pour obtenir des informations sur l'importance relative des différentes caractéristiques des produits dans les distances sensorielles. La méthodologie de traitement s'appuie sur nos travaux en traitement de tableaux multiples, en particulier l'AFM procrustéenne. Elle se développe dans les milieux professionnels, en particulier dans le monde du vin en Val de Loire, en Franche Comté et en Catalogne.
Le recueil de données par nappes est intégré dans le logiciel SensoMineR et est en cours d'intégration dans les logiciels d'analyse sensorielle FIZZ et TASTEL.