Le cursus dure 3 ans. Les deux premières années constituent un tronc commun à tous les étudiants et mènent au Diplôme d'Agronomie Générale (D.A.G.). L'enseignement de tronc commun est structuré en modules, obligatoires ou au choix. Au cours de la deuxième année, certains modules sont obligatoires selon les spécialités choisies pour la troisième année. La 3ème année correspond à une spécialisation et conduit au Diplôme d'Agronomie Approfondie (D.A.A.). 10 D.A.A. sont ouverts à l'ENSA de Rennes dont un spécialisé en Statistique appliquée. L'unité de mathématiques appliquées intervient dans tous les niveaux de ce cursus.